2011～2019年吉林省米面制品中食源性致病菌监测分析

作者：李可维; 刘思洁^*; 赵薇; 王艳秋; 杨修军; 石奔; 孙景昱

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(24): 9390-9395.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.24.055

• 吉林省
• 米面制品
• 蜡样芽孢杆菌
• 金黄色葡萄球菌
• 单增李斯特菌

目的了解2011～2019年吉林省米面制品中食源性致病菌的污染情况。方法根据《国家食源性疾病监测工作手册》对2011～2019年吉林省9个地(市)所采集到的米面制品食品样本中蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌进行检测。结果 2011～2019年共检测米面制品3967份,其中阳性菌株313株,总检出率为7.89%,2015年检出率最高(14.68%)。蜡样芽孢杆菌在白山市检出率最高(44.44%),金黄色葡萄球菌在白城市检出率最高(7.89%),单增李斯特菌在白山市检出率最高(6.21%)。餐饮服务环节总阳性检出率为9.72%,流通环节总阳性检出率为5.38%。蜡样芽孢杆菌在炒的米面制品中检出率最高(43.42%),金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌均在速冻面米生制品中检出率最高,检出率分别为7.61%和14.29%。结论吉林省各地市米面食品污染的情况普遍存在,白山市最严重,但是近年来污染情况正在逐步好转。餐饮服务环节需加强管理,小吃店、零售加工店和百货商场应该给予更严格的把控。速冻米面生制品污染相对严重,需给予重视。

• 单位
  吉林省疾病预防控制中心