在对五仁月饼配方进行改良的基础上，通过单因素试验与正交试验相结合的方法优化五仁月饼的配方。分析转化糖浆添加量、花生油添加量、糯米粉添加量、糖冬瓜添加量对五仁月饼品质的影响，并通过感官评价指标对五仁月饼的品质进行评价。结果表明，五仁月饼的最优配方为糯米粉15 g、糖冬瓜15 g、花生油30 g、转化糖浆60 g，此配方制得的五仁月饼品质最佳。
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