食品专用油脂中反式脂肪酸及其控制

作者：黄昭先; 王满意^*; 武德银; 张毅

来源：粮食与油脂, 2019, 32(08): 21-23.

DOI：10.3969/j.issn.1008-9578.2019.08.007

• 反式脂肪酸
• 酯交换
• 氢化

综述了反式脂肪酸的定义、来源及其对人体的危害,并从酯交换技术,氢化技术、油凝胶等方面介绍了控制反式脂肪酸的手段。

• 单位
  中粮营养健康研究院