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摘要
为研究湖北咸宁浓香型黄鹤楼酒霉菌和放线菌的类型和特点,采用不同的培养基,对夏季和冬季车间样品微生物进行分离纯化及形态鉴别。结果表明,夏季车间空气中分离到15株霉菌,大曲中10株霉菌(104105 CFU/g),窖泥中1株霉菌和1株放线菌(102103 CFU/g)。冬季车间空气中分离到9株霉菌,大曲中9株霉菌(104105 CFU/g),窖泥中7株霉菌(103104 CFU/g);窖泥霉菌菌落的气丝少,形态与空气及大曲中的主要霉菌差异显著。比较冬季和夏季样品,仅从冬季大曲的曲心和曲皮中分离到青霉,从夏季底泥中分离到一株放线菌,冬季的空气霉菌少于夏季,而冬季窖泥中的霉菌多于夏季。
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单位武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司; 湖北工业大学
