带果皮和果粒蜂蜜柚子茶饮料的研制

作者：刘欣; 郭梅; 蔡联男; 刘璐; 刘月月

来源：食品研究与开发, 2016, 37(23): 86-89.

• 果皮
• 果粒
• 蜂蜜
• 柚子茶饮料
• 正交试验法

以新鲜柚子为原料,对带果皮和果粒蜂蜜柚子茶饮料进行了开发研制,采用单因素试验分别考察了果粒的添加量、果皮的添加量、蜂蜜的添加量、柠檬酸的添加量、黄原胶的添加量对产品品质的影响;并通过正交试验确定了带果皮和果粒蜂蜜柚子茶饮料最佳的工艺条件,结果表明最佳工艺参数为:白砂糖添加量为10%,果汁添加量为10%,果粒的添加量为8%﹑果皮的添加量为3%﹑蜂蜜添加量为5%、黄原胶的添加量为0.25%、柠檬酸的添加量为0.4%。

• 单位
  生物工程学院; 天津农学院