HACCP体系在虾饺制作中的应用

作者：李雁

来源：食品安全导刊, 2023, (21): 23-38.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.21.013

• 危害分析与关键控制点
• 虾饺
• 关键限值
• 危害分析

本研究以广州某五星级酒店的早点虾饺为研究对象，对制作过程中的各个环节进行了危害分析，确立了虾仁验收、切割、川烫和腌制4个关键控制点，并制定相应的关键限值，最终形成危害分析与关键控制点（Hazard analysis and Critical Control Point,HACCP）计划，对酒店点心食品的制作具有一定的生产实践指导意义。

• 单位
  广州华商职业学院