薇菜多糖的分离纯化及体外抗氧化活性

作者：胡彦波; 翟丽媛; 刘扬; 赵偲如; 赵珺

来源：食品科学, 2021, 1-12.

• 薇菜
• 多糖
• 分离纯化
• 抗氧化活性

通过水提醇沉法得到薇菜粗多糖WOJP，并用DEAE-纤维素层析法对其进行分离纯化，获得2个多糖组分薇菜中性糖WOJP-N和薇菜酸性糖WOJP-A。WOJP-N的分子量为31.8 kDa，由鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖组成，物质的量比为9.1:5.7:13.3:37.6:5.6:11.8；WOJP-A的分子量为15.7 kDa，由鼠李糖、半乳糖醛酸、半乳糖和阿拉伯糖组成，物质的量比为7.0:56.4:26.1:5.2。红外光谱分析表明，WOJP-N主要由β-构型的半乳糖组成；WOJP-A主要由吡喃半乳糖醛酸组成，且存在部分酯化修饰。体外抗氧化活性实验表明，WOJP的Fe3+还原能力、DPPH清除能力和超氧阴离子清除能力与Vc相当，具有较好的抗氧化活性，其中WOJP-N和WOJP-A在WOJP发挥抗氧化活性时具有协同作用，两者均是WOJP发挥抗氧化活性的多糖组分。上述结果将为进一步研究薇菜多糖的构效关系和开发具有潜力的功能性食品提供依据，并为薇菜的应用提供理论参考。

• 单位
  食品科学与工程学院; 长春大学