不同产地油莎豆性状及组成分析研究

作者：刘玉兰; 王小宁; 舒垚; 马宇翔

来源：中国油脂, 2020, (08): 125-129.

• 油莎豆
• 性状
• 组成
• 油莎豆油
• 脂肪酸 Cyperus esculentus
• character
• composition
• Cyperus esculentus oil
• fatty acid

从全国7个省份采集9个油莎豆样品,对其杂质、粒度、容重、千粒重、种皮颜色、果仁颜色、粒型、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、水分、灰分及油莎豆油的酸价、过氧化值和脂肪酸组成进行检测,分析不同产地油莎豆的品质差异。结果表明:不同产地油莎豆的粒度表现出较大差异,其中大粒油莎豆为10～15 mm,小粒为6～10 mm,与粒度对应的千粒重指标也存在较大差异,为362～821 g,但无论颗粒大小,油莎豆的容重差异较小,为580～621 g/L;油莎豆的水分含量为5.43%～10.92%,灰分含量为1.63%～3.11%,粗脂肪含量为18.71%～26.71%,粗蛋白含量为4.66%～8.46%,粗纤维含量为6.6...

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学