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摘要
以胡萝卜作为原料,通过外加CO2处理,探索胡萝卜压差膨化的最佳CO2处理工艺。利用NaHCO3受热释放CO2的原理,通过NaHCO3浸泡胡萝卜和外加CO2气体加压处理胡萝卜两种方法,使CO2进入到胡萝卜中。以膨化后产品的脆度和色泽为指标,通过单因素试验及正交试验,研究CO2处理过程中NaHCO3溶液浓度、NaHCO3溶液浸泡时间、CO2加压比例及CO2加压时间对胡萝卜膨化效果的影响,结果表明:采用化学方法和物理方法对胡萝卜进行CO2处理,产品效果更好;同时得出最佳工艺:NaHCO3溶液浓度为1.5%,NaHCO3溶液浸泡时间为18h,CO2加压时间为15min。
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单位陕西科技大学; 食品与生物工程学院
