抗性淀粉(RS)是一种新发现的具有很多奇异功能的食品,是极具开发价值的保健食品添加剂。随着我国人民生活水平的日益提高,人们对具有一定保健功能的食品青睐有加,抗性淀粉作为对人类健康具有广泛有益的功能性食品,广泛应用于现代食品工业中,研究抗性淀粉及其在食品工业中的应用,对推动农副产品加工与利用,提高农民的经济收入大有裨益,也有利于城市居民的膳食营养结构的改变,提高人民群众的身体健康水平。
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