1-MCP对采后台湾青枣果实膜脂代谢的影响

作者：陈莲; 王璐璐; 林河通^*; 林艺芬; 陈艺晖

来源：中国食品学报, 2018, 18(10): 202-210.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2018.10.026

• 台湾青枣
• 膜脂代谢
• 磷脂酶D
• 脂氧合酶
• 脂肪酸组分
• 1-甲基环丙烯(1-MCP)

以"中青"台湾青枣果实为材料,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)对采后台湾青枣果实磷脂酶D(PLD)活性、脂氧合酶(LOX)活性和膜脂脂肪酸组分的影响。结果表明:台湾青枣果实脂肪酸组分按含量从高到低依次为油酸(C18:1)、花生酸(C20:0)、棕榈酸(C16:0)、亚麻酸(C18:3)、硬脂酸(C18:0)、十七烷酸(C17:0)。1-MCP处理抑制了采后台湾青枣果实PLD、LOX活性的升高,延缓了膜脂不饱和脂肪酸的降解和饱和脂肪酸含量的上升而引起的膜结构和完整性的损伤,维持较高的细胞膜膜脂脂肪酸不饱和指数和不饱和度;同时1-MCP处理保持了采后台湾青枣果实较高的细胞能荷值,增强了细胞膜的修复能力,最终延缓台湾青枣果实衰老导致的细胞膜结构的破坏。

• 单位
  福建农林大学; 闽南师范大学