植酸酶在玉米酒精发酵中的应用研究

作者：李娜; 吕伟民; 赵姗姗; 夏海华

来源：酿酒, 2013, (03): 91-92.

• 植酸酶
• 糖化
• 发酵
• 酒精 phytase
• saccharification
• fermentation
• ethanol

探讨植酸酶在酒精发酵中的应用。实验室小试结果表明:在糖化时加入植酸酶,添加量为每克原料11个单位,作用pH为4.5,发酵温度为58~60℃,淀粉出酒率可提高1.5%,发酵周期可缩短4h。

• 单位
  黑龙江省科学院微生物研究所