乳酸菌生物膜的形成及其影响因素

作者：王星; 张华; 张淼; 王小杰; 谈重芳^*

来源：中国乳品工业, 2020, 48(03): 38-46.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2020.03.008

• 乳酸菌
• 生物膜
• 形成机制
• 影响因素

乳酸菌是一种极其重要的益生菌,能够很好地调节改善人体肠道菌群,而乳酸菌生物膜的存在可以帮助机体抑制病原菌的生长,帮助乳酸菌抵御外界不良环境的影响,从而使乳酸菌益生功能得到更好地发挥。本文介绍了乳酸菌生物膜的形成机理,并对葡萄糖、金属离子、pH以及食品添加剂对乳酸菌生物膜形成的影响作一综述。

• 单位
  河南牧业经济学院; 生物工程学院