宾川葡萄籽原花青素的抗氧化活性研究及饮料制备

作者：张丽明; 汪楠; 马雅鸽; 杨婧娟; 张希; 赵声兰

来源：食品研究与开发, 2022, 43(21): 115-122.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.015

• 葡萄籽
• 原花青素
• 抗氧化
• 响应面
• 饮料

该文对云南大理宾川县葡萄籽原花青素提取物进行体外抗氧化活性研究，并将其制备成一种果汁饮料。抗氧化试验结果表明，当葡萄籽原花青素浓度为1 mg/mL时，对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH）自由基清除率为94.49%；浓度为15 mg/mL时，对2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)cation,ABTS+]自由基清除率可达99.42%；浓度超过5 mg/mL时，其还原力高于VC。葡萄籽原花青素果汁饮料最优配方为葡萄汁添加量41.62 g/100 g、葡萄籽原花青素添加量0.5 g/100 g、柠檬酸添加量0.12 g/100 g、白砂糖添加量6 g/100 g，在此配方下葡萄籽原花青素果汁饮料综合评分为76.31。

• 单位
  云南中医药大学