食药用真菌由于其独特的生物活性，近年来受到国内外研究人员的广泛关注，其中小奥德蘑属(Oudemansiella)食用菌，是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的食用菌，作为极具开发潜力的真菌之一，具有很高的食药用价值。研究表明小奥德蘑属食用菌多糖具有抗氧化、抗炎、免疫调节、抗菌和调控肠道菌群等生物活性。本文就近年来有关小奥德蘑属食用菌多糖的提取方法、化学结构和生物活性的国内外文献进行总结，为小奥德蘑属食用菌进一步的开发利用提供参考。
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