小麦及小麦粉面筋质测定中有关问题分析

作者：耿丽娜; 余翠; 赵丹丹

来源：现代食品, 2019, (23): 129-132.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.23.041

• 小麦小麦粉
• 面筋质测定
• 测定方法

小麦和小麦粉中面筋含量直接影响小麦和小麦粉的品质。对小麦以及小麦粉中面筋含量进行相关探究,对实验过程中出现的问题提出相应的解决方案,以提高小麦以及小麦粉中面筋含量测定的精确度,提高相关工作人员的工作效率。