衍生基团对环糊精空腔疏水性的影响

作者：王亚敏; 王金鹏; 金征宇; 徐学明

来源：食品与生物技术学报, 2014, 33(04): 344-348.

• 芘
• β-环糊精
• 环糊精衍生物
• 疏水性

环糊精空腔疏水性是促进主客体复合物形成的重要驱动力之一,然而相关的研究报道非常少。作者以芘作为荧光探针,对β-环糊精及其3种不同衍生物(羟丙基-β-环糊精、甲基-β-环糊精、磺丁基醚-β-环糊精)的空腔疏水性进行比较研究。结果表明,4种环糊精的空腔疏水性强弱顺序为M-β-CD<HP-β-CD≈S-β-CD<β-CD,经测定包合常数大小顺序M-β-CD<HP-β-CD<S-β-CD<β-CD,这与极性测定实验结果相符,进一步验证了衍生基团引入降低了环糊精空腔的疏水性。

• 单位
  江南大学; 食品安全与营养协同创新中心; 食品科学与技术国家重点实验室