毕节市七星关区臭豆腐质量检测

作者：聂红; 杨姗

来源：山东化工, 2017, 46(15): 18-20.

DOI：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2017.15.007

• 分离纯化
• 发酵
• 正交试验
• 毛霉产蛋白酶

选取贵州毕节市区毛霉长约1 cm的臭豆腐,利用平板法从臭豆腐菌落中分离、纯化得到优良毛霉菌落。利用正交分析,对毛霉产蛋白酶的液体发酵条件进行研究发现,在培养温度51℃、培养基pH值7.3、培养时间50h条件下,是毛霉产蛋白酶的活性最高,有利于快速水解蛋白质。

• 单位
  贵州工程应用技术学院