畜禽肉中沙门氏菌活菌可视化检测方法的建立

作者：张珣; 戴小芳; 曾慧君; 董华夏; 付诗慧; 郦娟^*

来源：食品科技, 2020, 45(05): 350-355.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.05.063

• 沙门氏菌
• 叠氮溴化丙锭
• 羟基萘酚蓝
• 环介导等温扩增技术
• 活菌

文章结合叠氮溴化丙啶(PMA)处理、羟基萘酚蓝(HNB)和环介导恒温扩增(LAMP)技术,建立了禽畜肉中沙门氏菌活菌的检验方法。结果表明,经0.1%脱氧胆酸钠(SD)37 ℃处理20 min,再加入10 μg/mL浓度PMA,室温避光孵育10 min,曝光15 min,能抑制105 cfu/mL沙门氏菌死菌的DNA扩增。建立的LAMP反应体系添加羟基萘酚蓝的浓度为210 μmol/L,纯菌灵敏度可达到102 cfu/mL,在人工污染肉制品检出限为103 cfu/g。在对20份市售禽畜肉的检测中,建立的活菌可视化LAMP检测方法与国家标准方法GB 4789.4—2016相比,没有出现假阳性的情况。建立的方法为畜禽肉中沙门氏菌的检测提供了新技术,也为其他致病菌的检测提供了新思路。

• 单位
  武汉食品化妆品检验所; 湖北省农业科学院