麦麸膳食纤维的制备及应用现状——在蒸煮面制品中的研究进展

作者：杨统帅; 黄继红; 张文占; 王晓曦; 周鹏; 马森^*

来源：粮食加工, 2021, 46(01): 15-21.

• 麦麸膳食纤维
• 制备方法
• 面制品
• 应用前景

介绍麦麸膳食纤维的提取方法,分析各提取方法的优缺点。阐述了麦麸膳食纤维在面制品中的应用现状及其添加量对面制品的影响,并展望了膳食纤维在面制品中的应用前景。

• 单位
  安徽正宇面粉有限公司; 粮油食品学院; 生物工程学院; 河南工业大学