不同保鲜膜处理对番茄常温货架品质的影响

作者：梁芸志; 季丽丽; 陈存坤; 吴昊; 董成虎; 王成荣

来源：现代食品科技, 2018, 34(03): 137-143.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.020

• 保鲜膜
• 番茄
• 保鲜

研究了不同保鲜膜处理对番茄常温货架品质的影响。将番茄分别装入厚度为20μm(PE20)、30μm(PE30)、50μm的聚乙烯保鲜膜(PE50)和20μm的聚乙烯微孔膜(WK)中,每袋大约5 kg,扎口,于(25±1)℃、RH50%下贮藏。并通过测定袋内氧气和二氧化碳体积分数、失重率、硬度、色差、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C和丙二醛等指标来确定保持番茄常温货架品质的最佳保鲜膜。结果表明,在第10 d,微孔膜的失重率与其他保鲜膜处理差异不显著(p>0.05);在第4 d,硬度显著(p<0.05)高于其他处理;在第2、4 d,亮度显著(p<0.05)高于其他处理;在第10 d,a*显著(p<0.05)低于其他处理;在第4 d,可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量显著(p<0.05)高于其他处理;在第10 d,丙二醛含量显著(p<0.05)低于其他处理。与其他处理相比,微孔膜处理可以降低番茄的失重率,保持番茄的硬度,维持番茄较好的色泽,保持番茄可滴定酸、可溶性固形物和抗坏血酸等营养成分的含量,抑制番茄丙二醛含量的积累,对番茄具有良好的保鲜效果。

• 单位
  青岛农业大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）