乳酸菌发酵对牡丹花总多酚及抗氧化功能的影响

作者：张化朋; 李凤娟; 陈常霞; 刘虹; 张颜廷; 刘敬兰; 庄金丽; 王静^*

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(07): 117-124.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.07.015

• 乳酸菌
• 牡丹花
• 发酵
• 总多酚
• 抗氧化功能

以乳酸菌增殖活性和总多酚含量为指标，筛选发酵适用菌株，通过人工胃液和人工肠液处理考察乳酸菌发酵对牡丹花总多酚稳定性的影响；并分析牡丹花发酵液对小鼠氧化损伤及肠道菌群的影响。结果表明：筛选获得一株植物乳植杆菌L4可在牡丹鲜花浆液中高效增殖，总酚含量显著高于其他菌株（P <0.05）。L4牡丹花发酵液总多酚在人工胃液和人工肠液中的稳定性显著高于未发酵组（P <0.05）;L4发酵液DPPH清除率显著高于未发酵组，清除率达到92.04%(P <0.05)；与模型组相比，中、高剂量的牡丹花L4发酵液对乙醇诱导氧化损伤小鼠具有较好的抗氧化损伤保护作用（P <0.05）;L4发酵液组乳酸杆菌与双歧杆菌显著高于未发酵组，产气荚膜梭菌显著低于未发酵组，差异显著（P <0.05）。L4菌株发酵处理可提升牡丹花发酵液总多酚含量及其稳定性，促进其体内抗氧化损伤和调节肠道菌群功能。