紫甘薯保健鲜啤酒的开发与研究

作者：刘连成; 蔡秀萍

来源：食品研究与开发, 2013, (21): 53-56.

• 紫甘薯
• 鲜啤酒
• 保健
• 开发与研究 purple sweet potato
• draft beer
• health
• research and development

在鲜啤酿造过程添加紫甘薯糖浆研制保健鲜啤酒,采用正交试验确定最佳发酵工艺条件。试验结果表明,紫甘薯糖浆在主发酵高泡期添加,添加量为15%,发酵度控制在70%为最佳。产品口感醇厚、香味独特,兼具鲜啤酒和紫甘薯的风味特点,具有一定的保健功能。

• 单位
  江苏食品职业技术学院