壳聚糖/乳酸链球菌素/茶多酚复合膜在锥栗保鲜中的应用

作者：陈雪浈; 雒举; 黄林鑫; 王梦怡; 陈家誉; 张静^*; 林河通; 傅新征

来源：武夷学院学报, 2023, 42(12): 20-25.

DOI：10.14155/j.cnki.35-1293/g4.2023.12.016

• 锥栗
• 壳聚糖
• 乳酸链球菌素
• 茶多酚
• 保鲜
• 正交试验

以壳聚糖为主剂、乳酸链球菌素和茶多酚为助剂，配制壳聚糖复合溶液，对锥栗进行涂膜保鲜处理。通过研究不同配比壳聚糖复合涂膜对锥栗保鲜效果的影响，确定壳聚糖复合涂膜的最佳配比。结果表明：各因素对锥栗贮藏过程中品质变化的影响顺序为壳聚糖>乳酸链球菌素>茶多酚。在（25±1）℃贮藏条件下，以2.0%(w/v)的壳聚糖+0.2%(w/v)的乳酸链球菌素+2.0%(w/v)的茶多酚复合涂膜对锥栗进行处理，保鲜效果最好。且贮藏25 d后，经壳聚糖复合涂膜处理过的锥栗能维持更高地好果率，有效降低果实呼吸强度，减缓营养物质消耗，延缓锥栗品质劣变。

• 单位
  福建农林大学; 武夷学院