不同加工方法对小麦粉中呕吐毒素的影响

作者：顾雨熹; 王锦; 单晓雪; 廖子龙; 李理; 陈晋莹^*

来源：中国粮油学报, 2023, 38(06): 8-11.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000112

• 小麦
• 呕吐毒素(DON)
• 加工工艺
• DON含量

比较使用不同加工方法对小麦籽粒不同部位呕吐毒素(DON)含量的影响，结果表明：皮粉、芯粉中DON的含量低于全麦粉中DON的含量，DON主要分布于小麦的表皮附近。小麦制粉前进行筛杂或清洗对降低DON的效果不同。筛杂对降低皮粉、芯粉中DON的效果更好，清洗对降低粗麸、细麸中的DON效果更好。使用不同加工方法产生的小麦粉或麦麸中DON含量几乎相同。当全麦粉的DON含量低于1.56 mg/kg时，通过筛杂、清洗、磨粉后芯粉的DON含量可能会低于1 mg/kg的规定值。