火麻仁饮料的制备及其稳定性研究进展

作者：吴三同; 张霞; 白春艳; 孟达; 车彦云; 赵毅

来源：食品研究与开发, 2021, 42(14): 208-215.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2021.14.032

• 火麻仁
• 营养价值
• 生理活性
• 制备
• 稳定性研究

火麻仁为药食同源品种,含有丰富的火麻油、火麻蛋白质以及微量大麻酚类成分,具有重要的营养价值,以及抗衰老和增强免疫等生理活性。该综述对近年来火麻仁汤、火麻仁酒、火麻仁蛋白饮料、火麻仁单一饮料及火麻仁复合饮料的制备及稳定性研究进行概述,以期为火麻仁饮料的开发和综合利用提供有益参考。

• 单位
  云南中医药大学