椒盐花生酥配方研究

作者：古明亮; 余伟明; 詹良解

来源：粮食与食品工业, 2018, 25(03): 36-39.

• 椒盐
• 花生酥
• 配方
• 炒花生仁
• 麦芽糖醇液

本试验以炒花生仁为主要原料,麦芽糖醇液、花椒粉、食盐为辅助原料,制作椒盐花生酥,通过单因素分析及正交试验,确定椒盐花生酥的最佳配方。试验得出的椒盐花生酥最佳配方参数为:炒花生仁10 kg,麦芽糖醇液2.0kg,花椒粉40 g,食盐20 g。通过感官评定,制作的椒盐花生酥口感和滋味都较好。