培养肉风险防范与安全管理规范

作者：王廷玮; 周景文; 赵鑫锐; 张国强; 李雪良; 堵国成; 陈坚^*; 孙秀兰^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(11): 254-258.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021100

• 培养肉
• 风险防范
• 安全管理

培养肉是一种利用组织工程技术生产肉类而不涉及动物的新技术。因为培养肉的生产与传统肉类相比能够减少环境污染、能源消耗和动物痛苦,它的出现受到了人们的广泛关注。目前,该领域已吸引了许多研究机构和公司,达成百上千万美元的投入。但是培养肉获得入市批准,首先要证明培养肉的安全性和出台相关管理标准。目前还没有针对培养肉的风险防范与安全管理规范,以及相关的监管建议。美国食品药品监督管理局(FDA)以及加拿大卫生部(Health Canada)已经开始考虑如何对培养肉进行监管。对于培养肉的评估应建立在一个独立的基础上,并将其制造和生产中涉及的多种因素纳入考虑范围。基于现有文献和模型,培养肉主要存在着3方面的风险因素,即:生产过程中使用的无食品安全使用史的组分;生产过程中所使用的新工艺;以及对于培养肉所进行的基因工程改造。所以针对以上风险因素需对培养肉的生产进行评估。

• 单位
  江南大学; 生物工程学院