挤压预处理对桦褐孔菌多糖溶出率的影响

作者：王冰; 张光; 刘琳琳; 王嘉琪; 曹轩; 石彦国

来源：中国食品学报, 2016, 16(05): 109-114.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2016.05.016

• 桦褐孔菌
• 桦褐孔菌多糖
• 双螺杆挤压
• 多糖溶出率

以桦褐孔菌粉为原料,采用挤压喷爆法进行预处理,研究桦褐孔菌多糖溶出率。利用单因素、正交试验优化挤压条件,分析物料含水量、螺杆转速、挤压温度对桦褐孔菌多糖溶出率的影响,用扫描电镜观察挤压前、后细胞结构变化,结果表明:挤压温度对多糖溶出率的影响最大,最佳的挤压条件为五区挤压温度160℃,物料含水量9%,螺杆转速100 r/min。在此条件下多糖溶出率为43.98%,比未经挤压的桦褐孔菌多糖溶出率提高6倍。挤压后细胞结构破坏明显。挤压喷爆前处理是提高桦褐孔菌多糖溶出率的有效方法。

• 单位
  哈尔滨商业大学