米荞1号苦荞爆米花产品特性研究

作者：时小东; 肖含磊

来源：现代食品, 2020, (16): 144-146.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.16.041

• 米荞1号
• 气流膨化
• 爆米花
• 膨化特性

爆米花是利用气流膨化技术加工而成的膨化产品,为苦荞综合利用提供新的思路。以易脱壳苦荞品种——米荞1号为研究对象,采用气流膨化技术,研究易脱壳苦荞品种爆米花产品的膨化特性。结果表明,经过1.0 MPa压力气流膨化后,米荞1号爆米花颜色变白,且有少量鳞片斑点。与米荞1号脱壳苦荞米相比,爆米花水分明显降低,由12.93%降低到4.20%;而爆米花长度为8.66 mm,宽度为7.69 mm,分别是苦荞米的2.54和2.86倍。米荞1号爆米花在颜色、外观、质构等方面具有显著改善,可弥补苦荞传统产品的缺陷。

• 单位
  成都大学