基于宏基因组学测序技术分析3个轮次高温大曲微生物群落

作者：王国峥; 陈笔; 卢建军; 陈良强; 张巧玲; 罗寒^*

来源：食品科学, 2023, 44(16): 220-227.

• 高温大曲
• 酱香型白酒
• 宏基因组
• 微生物群落

使用宏基因组测序技术对3个轮次大曲微生物群落进行解析，获取其群落结构及功能组成，旨在为提升大曲发酵质量提供理论依据。结果表明：25个大曲测序样品平均组装长度为100.5 Mb，共检测到基因目录43.9万个，鉴定出5 104个物种。物种注释结果显示，Kroppenstedtia eburnea为优势菌种，多种芽孢杆菌共同为亚优势种，下沙与1轮次群落多样性水平无显著差异，造沙群落β多样性高于其他轮次；功能基因注释结果显示，大曲中最丰富的是代谢相关基因，其中最具代表为碳水化合物代谢与氨基酸代谢；3个轮次中，造沙大曲糖苷水解酶相关基因数最多且相关酶活力最高。上述结果表明，3个轮次大曲群落结构与功能组成基本一致，但在功能表现上造沙与其余2个轮次存在差异。