辣椒作为人们日常生活中重要的蔬菜和调味品，其食用的安全性是全世界比较关注的问题。目前辣椒的农药残留问题已成为制约辣椒产业发展的重要因素。因此，建立辣椒的生态化种植体系和制定完善的辣椒农药残留限量标准是解决辣椒农药残留问题的必要手段。文章主要从辣椒中农药残留种类、农药残留超标、残留检测技术、风险评估方面进行了综述，同时还比较了国内外有关辣椒农药残留的限量标准。旨在为辣椒中农药残留的检测、监控和食品质量安全监管体系提供参考。
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