小麦面筋蛋白对面团拉伸特性的影响研究进展

作者：杨雪峰; 宋维富; 刘东军; 赵丽娟; 仇琳; 宋庆杰; 张春利^*; 辛文利

来源：黑龙江农业科学, 2023, (03): 104-108.

• 小麦
• 面筋蛋白
• 拉伸特性
• 影响

为加快小麦品质改良进程，本文对面筋蛋白组分对面团拉伸特性的影响进行综述，探讨小麦品质改良的有效途径。通过在集聚优质高、低分子麦谷蛋白亚基的基础上，合理调控优质醇溶蛋白基因表达量的方式来确定麦谷蛋白与醇溶蛋白最佳比例，以达到提高面筋蛋白质量的目的。

• 单位
  新疆生产建设兵团; 黑龙江省农业科学院作物资源研究所