宰前氧化应激对肉鸡肉品质的影响

作者：王锦; 闵育娜; 王娟娟; 牛竹叶; 王哲鹏; 李丽; 孙彤彤; 刘少凯; 李华磊; 张静; 刘福柱

来源：畜牧与兽医, 2013, (05): 13-17.

• 宰前
• 氧化应激
• 地塞米松
• 肉鸡
• 肉品质 preslaughter
• oxidative stress
• dexamethasone
• broiler
• meat quality

研究了地塞米松(DEX)诱导的宰前氧化应激对肉鸡肉品质的影响。选用24只健康且体重相近的39日龄科宝500肉仔鸡,随机分为3组,其中对照组注射等量生理盐水,试验1组和试验2组每千克体重分别注射DEX 3 mg和6 mg,连续注射3 d。结果:宰前氧化应激显著降低肉鸡日均采食量(P<0.05),DEX注射组体重显著下降(P<0.05),屠宰率及腿肌率降低(P<0.05),胸肌率差异不显著(P>0.05);胸肌pH24h显著下降(P<0.05),红度值(a*值)显著升高(P<0.05),失水率显著增加(P<0.05),剪切力值差异不显著(P>0.05);腿肌pH45min及pH24h均极显著下降(...

• 单位
  西北农林科技大学