11株乳酸杆菌胆汁耐受性、耐酸性及降胆固醇能力研究

作者：王欢

来源：食品与机械, 2020, 36(04): 77-82.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.04.014

• 乳酸杆菌
• 胆汁耐受性
• 耐酸性
• 降胆固醇

对11株乳酸杆菌的胆汁耐受性、耐酸性及降胆固醇能力进行了研究,探究了乳酸杆菌菌株去除胆固醇的机制。结果表明,所有乳酸杆菌菌株可在12.03～32.25μg/mL的水平上同化胆固醇,其胆固醇去除能力与培养物的生长有关。热灭、休眠细胞清除的胆固醇干重为0.79～3.82mg/g;生长细胞清除的胆固醇干重为4.53～16.03mg/g,干酪乳杆菌L.casei ASCC 292和嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus 4962菌株表现出良好的耐酸性和耐胆汁性,说明乳酸杆菌菌株可以通过多种机制去除胆固醇,可作为降低血清胆固醇的膳食添加剂。

• 单位
  广州城市职业学院