藏鸡与五黑鸡屠宰性能及肉品质指标比较分析

作者：袁进; 吴清洪; 邱添武; 罗烘权; 田雨光; 张嘉宁; 顾为望

来源：黑龙江畜牧兽医, 2018, (19): 85-88.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2017.12.0082

• 广州驯化藏鸡
• 五黑鸡
• 屠宰性能指标
• 肉品质
• 理化指标

为了分析广州驯化藏鸡与五黑鸡屠宰性能及肉品质指标的差异,试验采用家禽屠宰性能及肉品质指标相关测定方法,分别测定了藏鸡和五黑鸡的屠宰性能及肉品质指标。结果表明:藏鸡的全净膛率(P<0.05)、胸肌重和胸肌率、腿肌重和腿肌率、翅膀重和翅膀率均高于五黑鸡,其余屠宰性能指标略低于五黑鸡(P>0.05);藏鸡肌肉色泽L、a、b值分别为43.55,6.29和12.13,而五黑鸡分别为41.06,2.95和12.49,且二者间a值差异极显著(P<0.01);藏鸡肌肉的系水力显著低于五黑鸡(P<0.05);藏鸡肌肉中的脂肪含量显著低于五黑鸡(P<0.05),而肌苷酸含量与五黑鸡差异不显著(P>0.05)。藏鸡肌肉中的牛磺酸、α-氨基正丁酸、乙醇胺、精氨酸显著或极显著高于五黑鸡(P<0.05或P<0.01)。藏鸡肌肉中的二十二碳四烯酸含量极显著高于五黑鸡(P<0.01)。说明五黑鸡的风味和鲜味优于广州驯化藏鸡;广州驯化藏鸡和五黑鸡均富含人体所需氨基酸和脂肪酸,具有较高的营养价值。

• 单位
  南方医科大学