凝结芽孢杆菌CGMCC 9951抑菌特性研究

作者：周子吕; 古绍彬; 吴影; 王大红; 张婧

来源：河南科技大学学报(自然科学版), 2021, 42(04): 77-9.

DOI：10.15926/j.cnki.issn1672-6871.2021.04.012

• 凝结芽孢杆菌
• 抑菌特性
• 有机酸
• 相对分子质量

以凝结芽孢杆菌CGMCC 9951为研究对象,通过牛津杯法和气质联用(GC-MS),研究了凝结芽孢杆菌CGMCC 9951发酵液抑菌特性。研究结果表明:凝结芽孢杆菌CGMCC 9951具有广谱抑菌特性,其对志贺氏菌具有最强的抑菌效果。抑菌物质在-20～100℃具有良好的稳定性,当pH<5时抑菌活性良好。在胰蛋白酶和木瓜蛋白酶作用下,抑菌活性下降约50%。凝结芽孢杆菌CGMCC 9951发酵上清液中含丙酮酸、富马酸、琥珀酸、苹果酸和柠檬酸等有机酸。其中,富马酸最小抑菌质量浓度为0.25 mg/mL,抑菌效果最好;柠檬酸最小抑菌质量浓度为2 mg/mL,抑菌效果最弱。相对分子质量越小的有机酸其抑菌活性越强。

• 单位
  河南科技大学; 食品与生物工程学院