HACCP在冻干即食刺参加工中的应用

作者：苏来金; 吴文博; 郭安托; 徐仰丽; 徐静

来源：水产科技情报, 2014, 41(06): 320-323.

• 冻干即食刺参
• HACCP
• 质量控制

根据食品法典委员会HACCP标准和冻干即食刺参的加工工艺,对冻干即食刺参的生产环节进行了潜在危害分析,确定了原料验收、蒸煮、冻干、充氮包装等4个影响产品质量安全的关键控制点,制订了详细的HACCP计划,通过实施这一计划来规范管理加工过程,确保了产品的质量和安全。

• 单位
  温州市渔业技术推广站; 温州市农业科学研究院