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摘要
目的 通过响应面法优化大米中镉的提取条件，建立大米中镉脱除工艺，最终达到降低米制品原料大米中镉含量。方法 以镉提取率为指标筛选大米中镉脱除方法，选择市售含镉大米为试验样品，四种食品级有机弱酸作为提取剂，以提取酸溶液浓度、提取时间、料液比和大米粉粒度为自变量，进行单因素提取研究，同时结合响应面试验设计，获得大米中镉脱除的最佳条件。结果 大米中镉脱除的最佳条件为乙酸浓度4.2%，提取时间11 min、液料比13:1(mL/g)和大米粉粒度细于50目，此条件下大米镉平均提取率为98.67%。结论 该试验模型合理，优化的提取方法切实可行，通过采用优化后的最佳镉提取条件，实现了脱除或降低原料米中镉，为镉污染大米的镉去除研究提供了一种科学方法。
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