脱盐腌雪菜复合鲜味剂的调配研究

作者：朱薇; 夏延斌; 周晓媛; 毛友辉

来源：食品科技, 2005, (02): 55-57.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2005.02.018

• 腌雪菜
• 复合鲜味剂
• 调配 pickled brassia juncea
• flavor enhance
• compound

以鲜味较强、成本较低的MSG为鲜味主剂,HVP、YE、琥珀酸为辅剂,I+G为补充因素,采用改进的正交法对脱盐腌雪菜进行实验,筛选出综合性能优良的腌雪菜复合鲜味剂。

• 单位
  湖南唐人神肉制品有限公司; 湖南农业大学