中早熟苹果果实品质因子的选择

作者：孟宪军; 公丽艳; 毕金峰; 白沙沙; 刘璇; 王轩

来源：食品科学, 2013, (23): 72-76.

• 中早熟苹果
• 品质
• 评价因子 mid-early ripenin g apple cultivars
• quality
• evaluation factor

选取52个中早熟品种苹果测定22项理化营养指标,采用主成分分析(PCA)及聚类分析(HCA)方法对指标进行分析。结果表明:苹果多个品质指标变量间存在着相对独立性和密切相关性,前7个主成分累积方差贡献率达到72.8%,聚类分析结果显示品质指标分为8类较为合理。最终选定可溶性固形物、糖酸比、褐变度、镁含量、果实硬度、果形指数、单果质量和果肉细胞大小8个具代表性的指标来评价中早熟苹果的品质。

• 单位
  北京市营养源研究所; 中国农业科学院农产品加工研究所; 沈阳农业大学