影响肉牛肌内脂肪沉积的遗传、管理和营养因素

作者：孙亚红; 李俊霞; 胥福勋; 牛俊义; 呼格吉勒图; 张立新; 张瑞; 串智惠

来源：中国饲料, 2020, (02): 102-106.

DOI：10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20200224

• 肉牛
• 肌内脂肪
• 遗传
• 管理
• 营养

肌内脂肪在骨骼肌中的含量包括长背肌,也称为大理石花纹脂肪,是决定牛肉质量最重要的因素之一。基因、品种、管理和营养影响肌内脂肪沉积。在此,本文综述了影响肌内脂肪沉积的遗传因素(品种、性别差异和遗传力)和管理因素。阉割公牛会增加大多数品种牛的肌内脂肪沉积。本文还综述了断奶日龄、阉割、屠宰体重、年龄和环境条件等因素对肌内脂肪沉积的影响。营养因素包括脂肪代谢,饲料消化、吸收,葡萄糖、淀粉的有效性,维生素水平。因此,根据消费者对牛肉的偏好,可能需要多种策略的组合来调控肌内脂肪的沉积。

• 单位
  巴彦淖尔市农牧业科学研究院