酸浆果实多酚和多糖双水相提取工艺及其抗氧化活性

作者：让凤菊; 刘伟; 欧阳艳^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(24): 114-120.

• 双水相
• 酸浆果实
• 多酚
• 多糖
• 抗氧化活性

为优化酸浆果实中多酚和多糖双水相提取工艺,并初步评价其体外抗氧化活性,采用超声辅助C2H5OH-K2HPO4双水相萃取酸浆果实多酚和多糖,以酸浆果实多酚、多糖萃取率为指标,依据单因素试验设计正交试验优化粗提工艺;利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)、铁离子还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)法评价酸浆果实多酚和多糖体外抗氧化活性。结果表明:在最优提取条件[温度20℃,料液比1∶40(g/mL),乙醇质量分数24%、K2HPO4质量分数20%]下,酸浆多酚萃取率为83.44%;在最优工艺[温度为55℃,料液比1∶40(g/mL),乙醇质量分数18%,K2HPO4质量分41%数]下,酸浆多糖萃取率为89.16%;抗氧化实验显示,酸浆多酚浓度10 mg/mL时DPPH自由基清除能力为93.21%,铁离子还原能力为0.269 6 mg/mL,均强于酸浆多糖。该研究表明酸浆多酚、多糖均具有一定的抗氧化能力;超声辅助双水相同时提取酸浆果实多酚、多糖方法是可行的。

• 单位
  伊犁师范大学