半精制卡拉胶的制备工艺研究

作者：宁海凤; 张立峰^*; 张洪奎

来源：肉类工业, 2020, (06): 40-45.

• 卡拉胶
• 碱处理
• 提取
• 均质

以海藻Eucheuma Cottonii为原料,采用碱处理及高压均质工艺制备半精制卡拉胶,改善卡拉胶凝胶性能。通过单因素实验,分析了影响卡拉胶制备性能的主要因素及最佳水平范围。通过正交实验,确定了其最佳制备条件:料液比1∶30,KOH浓度9%,提取温度60℃,提取时间4h,均质压力40MPa。在此条件下,卡拉胶凝胶强度为872g/cm2,得率为34.37%。