为什么虾煮熟后会变成红色

来源：发明与创新(综合科技), 2021, (09): 47.

<正>"好奇鬼"李克斯:前几天,妈妈买了一些河虾,我发现河虾活着的时候是青色的,煮熟后卷起来,且全身变成了红色,这是怎么回事呢?小博士米米:虾壳含有一种叫虾青素的物质。虾青素属于类胡萝卜素,是红色的,存在于藻类、细菌、浮游生物等中,能与不同种类的蛋白质结合,变成红、橙、蓝紫等其他颜色。