粮食中主要真菌毒素危害及联合毒性研究进展

作者：袁航

来源：食品与机械, 2019, 35(11): 223-227.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.042

• 真菌毒素
• 黄曲霉毒素
• 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
• 粮食
• 毒性

真菌毒素由丝状真菌代谢产生,具有很强的毒性。基于人类肝癌细胞系(HepG2细胞)能形成稳定的细胞系,分泌多种血浆蛋白,可以有效评估真菌毒素的体外毒性。文章综述了主要真菌毒素对粮食的危害,以及真菌毒素间联合毒性对人体细胞产生的副作用,对未来预测和预防粮食中真菌毒素对人体和动物健康影响意义重大。

• 单位
  无锡城市职业技术学院