浙江省公立小学食堂午餐供餐现状

作者：赵栋; 韩丹; 朱大方; 苏丹婷; 黄李春; 王玮; 何梦洁; 方跃强; 章荣华^*

来源：中国学校卫生, 2021, 42(08): 1152-1155.

DOI：10.16835/j.cnki.1000-9817.2021.08.008

• 食品处理和加工
• 组织和管理
• 膳食调查
• 学生

目的评价浙江省公立小学食堂午餐供应现状,为开展学生午餐科学指导提供依据。方法 2019年5—6月,9—10月,采用称重法和记账法对浙江省44所公立小学食堂午餐的食物供应情况及就餐人数进行2次调查,每次调查1周。结果 40.91%的学校食堂配餐时依据学生口味,45.45%制作食谱时参考《学生餐营养指南》。食物种类供应中,谷薯类、蔬菜类、水果、畜禽肉、鱼虾类、蛋类、牛奶、大豆坚果类、植物油、盐的供应量分别为109.05,118.01,0,63.96,9.25,11.31,0,10.68,10.47,2.54 g。只有植物油的供应量与推荐量基本持平。各类营养素的供应中,能量、蛋白质、脂肪供能比、碳水化合物供能比、钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和膳食纤维的供应量分别为820.84 kcal, 32.79 g, 37.56%,48.47%,164.18 mg, 7.84 mg, 4.71 mg, 23.07μgRAE,0.41 mg, 0.35 mg, 20.47 mg, 2.34 g;只有能量、维生素B1的供应量与推荐量基本持平(P值均>0.05)。城镇与乡村小学午餐各类食物和营养素之间差异均无统计学意义(P值均>0.05)。结论浙江省公立小学食堂午餐供应情况不容乐观,供应结构不合理,某些营养素供应量与推荐量差距较大。建议结合本地饮食特点进行学生餐科学指导。

• 单位
  浙江省疾病预防控制中心