不同蔗糖含量对五倍子蜂蜜结晶的影响

作者：樊莹; 杜林; 张立; 刘嘉

来源：中国蜂业, 2023, 74(08): 38-39.

• 五倍子蜂蜜
• 蔗糖含量
• 结晶

为探究不同蔗糖含量对五倍子蜂蜜结晶状态的影响，在五倍子蜂蜜中加入不同比例蔗糖溶液（5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%），观察分析蜂蜜结晶状态。结果表明，当蔗糖含量为5%～15%时，五倍子蜜9d内可完全结晶；当蔗糖含量为20%～30%时，五倍子蜜18d内可完全结晶，且结晶状态和颜色与五倍子蜂蜜外观无明显差异。当蔗糖含量高于35%时，五倍子蜜不能完全结晶，且后期出现明显分层，下层呈晶体状态，上层呈液体状态。