直链淀粉-番茄红素复合物的光稳定性及降解动力学研究

作者：孙世东; 赵文红^*; 任顺成^*

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2023, 44(04): 26-34.

DOI：10.16433/j.1673-2383.2023.04.004

• 直链淀粉
• 番茄红素
• 复合物
• 光稳定性
• 降解动力学

为了研究直链淀粉-番茄红素复合物(ALCs)的光稳定性及其降解动力学行为，以番茄红素标准品为对照，研究了ALCs分别在紫外光、自然光和避光条件下其番茄红素含量、保留率、抗氧化活性的变化规律。研究发现：ALCs的复合指数和复合率分别为15.53%±1.01%和83.97%±0.16%;避光条件下ALCs中番茄红素的含量和抗氧化活性最高，且降解最缓慢；避光处理10 h后ALCs中番茄红素保留率和对DPPH的清除率分别达87.49%±0.06%和34.65%±0.05%,均显著高于对照组番茄红素标准品的保留率(84.31%±0.42%)和清除率(20.86%±0.13%)(P<0.01);避光条件下，ALCs中番茄红素的降解符合二级动力学模型，其半衰期(T1/2)和十分之一衰期(T9/10)分别为99.41 h和15.00 h,显著优于对照组的69.55 h和10.54 h。直链淀粉-番茄红素复合物具有良好的光稳定性，能有效延缓其中番茄红素的降解，较好地保持番茄红素含量和抗氧化活性。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院