臭氧结合低温自发气调包装对平菇贮藏品质的影响

作者：宁明岸; 史君彦; 王清; 高丽朴; 左进华; 封碧红^*

来源：北方园艺, 2020, (21): 80-85.

• 臭氧
• 低温
• 自发气调
• 平菇
• 多酚氧化酶(PPO)

以黑平菇为试材,采用2.47 mg·L-1臭氧熏蒸结合低温自发气调包装法处理(2.47 mg·L-1O3+L-MAP)平菇,测定贮藏期间平菇的感官品质和生理指标的变化,以期研究出适宜的复合保鲜处理方法。结果表明:2.47 mg·L-1O3+L-MAP处理可有效保持平菇的贮藏品质、色泽,抑制亮度L值和失重率升高,延缓丙二醛(MDA)含量的积累,有效地保持了细胞膜的完整性,减缓总酚消耗,抑制多酚氧化酶(PPO)活性,从而抑制平菇褐变,且抗氧化酶过氧化氢酶(CAT)活性增强,减轻过量过氧化氢对细胞组织的损伤。因此,2.47 mg·L-1臭氧结合低温自发气调包装处理可有效保持平菇的贮藏品质,延长贮藏期。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心; 广西大学